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La higiene en los restaurantes
Una higiene deficiente es el principal motivo por el que desaconsejar un restaurante, por lo que la limpieza del local es un aspecto que puede marcar el éxito o el fracaso de un restaurante o un bar. No hay que descuidar la limpieza, especialmente en temporada alta, ya que podríamos perder una oportunidad de ganar clientes o, incluso, de fidelizarlos.
Hay que prestar especial atención a la limpieza en zonas donde se manipulen o elaboren comidas, para evitar cualquier contaminación que resulte perjudicial contra la salud. Estos son los ocho puntos críticos a tratar para mantener una correcta higiene en la cocina:
- Los fogones. Es recomendable desmontar parrillas, rejillas y fogones para eliminar obstrucciones o restos de comida.
- Las campanas y conductos de extracción. Las campanas es una zona donde más grasa se acumula provocando que el rendimiento de la misma baje y aumentando las posibilidades de que se produzca un incendio. Por todo esto, se recomendable limpiar semanal o quincenalmente los filtros, semestralmente el interior de la campana y una vez al año los conductos por parte de una empresa especializada.
- Desagües. Aplicar semanalmente productos desincrustantes para reducir los problemas de atascos y malos olores.
- Ruedas y patas de mesas. Se deben de limpiar semanalmente con desinfectantes, ya que adhieren suciedad externa, grasas, microorganismos, etc.
- Interruptores y manillas. Se limpiarán diariamente con paños y desinfectantes.
- Zonas de trabajo. Tanto las encimeras como las tablas de trabajo o corte, que pueden contener restos de comida, se limpiarán tras su uso con desinfectantes.
- Suelos y juntas. Limpieza diaria con productos desinfectantes.
- Cierres, bajos y laterales de mobiliario. Es necesaria la limpieza quincenal jabonando y aclarando.
Aplicar estos principios le permitirá minimizar los riesgos y elevará el nivel de calidad sanitaria en los alimentos que se sirvan a los consumidores. Desde Dimasa os recomendamos los productos Washpro para el mantenimiento de las cocinas y los restaurantes. En este enlace podrá consultar nuestros productos.
Finalmente, recuerde que en la manipulación de alimentos es muy fácil que se produzca contaminación cruzada, debido a que se puede transferir microorganismos a la comida a través de las manos, los equipos, los utensilios y las tablas de cortar-